Hoofd Innoveren The Impossible Burger: Revolutionairer en vleziger dan ik dacht

The Impossible Burger: Revolutionairer en vleziger dan ik dacht

The Impossible Burger is het verhaal van een visionaire, gepassioneerde oprichter van wie wij zakenmensen en ondernemers kunnen leren.

Mensen vragen altijd naar de smaak, dus ik zal dat uit de weg ruimen. ik voor het laatst vlees gegeten in 1990 , maar die smaak van rundvlees heb ik zeker geproefd in mijn eerste hap van een Impossible Burger. Ik kon het niet helpen er een opmerking over te maken.



Voor mij deed trouw aan rundvlees er echter niet toe, maar ik ben in de minderheid omdat ik niet van vlees houd. Ik geef de voorkeur aan veggie burger (vooral de Superiority burger in de East Village voor lezers in New York) speciaal voor niet smaken als vlees. (Hoewel ik het niet leuk zal vinden dat de plaats waar we naartoe gingen, Umami Burger, verschillende opties had en we hebben ze uiteindelijk allemaal geprobeerd.)



Nu ik erover nadenk, heb ik liever groenten tot een vegetarische burger.

En dat is het punt van de Impossible Burger.



Sommige mensen willen rundvlees.

Ze zullen geen vervanging accepteren.

Zolang ze het willen - en honderden miljoenen lijken dat te doen in dit land - zal het niet ver komen om ze te veranderen. Toch verbruikt het produceren van rundvlees nog steeds hulpbronnen, vervuilt, zet uit, stoot uit, enzovoort. Omvat de menselijke, dierlijke en ecologische verwoestingen van bio-industrie en de rundvleesproductie wordt minder houdbaar.



Toch lijken mensen bereid hun effecten op anderen over het hoofd te zien om hun verlangens naar smaak te bevredigen.

Het radicale inzicht van de onmogelijke burger Burger

Pats (naar mijn mening) radicale idee is dat vlees niet van dieren hoeft te komen.

Laat dat even bezinken. Vlees hoeft niet van dieren te komen.

Zijn doel is niet om een ​​alternatief voor een burger te maken, maar om een ​​burger te maken zonder dier.

Ik ben niet zijn markt. Die honderden miljoenen anderen zijn dat wel.

Als ze het in een blinde smaaktest niet kunnen zien, kunnen ze krijgen wat ze willen zonder de uitputting van hulpbronnen, vervuiling, uitstoot, enzovoort van het fokken en slachten van dieren.

Een dier verandert planten, water, lucht enzovoort in zichzelf. Als zij het kunnen, kunnen wij het ook. Het betekent alleen het reproduceren of benaderen van fysieke processen, wat tijd, middelen, onderzoek, enzovoort kan vergen, maar dat is wat ondernemers doen.

Laten we horen van Pat

Het deed geen pijn dat Pat ook de academische wereld verliet om in een onvervulde milieubehoefte te voorzien.

Ik sprak met hem om de persoonlijke en zakelijke achtergrond en passie achter de Impossible Burger te leren kennen.

Vraag: Je was een ervaren, comfortabele academicus. Wat bracht je op een pad om dat allemaal achter je te laten?

Pat: Ik nam in 2009 een sabbatical van de Stanford University School of Medicine. Ik dacht na over hoe ik de grootste positieve impact op de wereld kon hebben en hoe ik kon helpen bij het oplossen van het ernstigste probleem waarmee de wereld wordt geconfronteerd.

De grootste en meest urgente bedreiging waarmee de mensheid tegenwoordig wordt geconfronteerd, is de catastrofale milieu-impact van ons gebruik van dieren als voedselproductietechnologie. Alleen al de broeikasgasvoetafdruk van de veeteelt is vergelijkbaar met die van elke auto, vrachtwagen, bus, schip, vliegtuig en raket samen.

Het vervuilt en verbruikt meer water dan enige andere industrie en beslaat ongeveer de helft van het ijsvrije landoppervlak van de aarde. Volgens het Wereld Natuur Fonds is het aantal wilde gewervelde dieren dat tegenwoordig op aarde leeft de helft van wat het 40 jaar geleden was - bijna volledig te wijten aan verlies en degradatie van leefgebieden door veeteelt en overbevissing.

Ik wist dat we dit probleem niet konden oplossen door mensen te overtuigen om te stoppen met het eten van vlees en vis. Maar ik geloofde dat het haalbaar moest zijn om de lekkerste, voedzame en betaalbare vlees-, vis- en zuivelproducten ter wereld rechtstreeks van planten te maken.

En dat door dit te doen, en op de markt te concurreren met de gevestigde industrie, we 's werelds meest destructieve technologie zouden kunnen elimineren. Ik bedacht een businessplan voor een bedrijf dat heerlijk, voedzaam en betaalbaar vlees zou creëren en verkopen - zonder dieren te gebruiken en met een fractie van de ecologische voetafdruk.

Wij nu Blog over het.

Vraag: Kunt u specifieker zijn? Hoe kwam je tijdens je vrije tijd tot de conclusie dat dit de belangrijkste wetenschap was die nu gedaan kon worden?

Pat: We weten al heel lang hoe we aan de voedingsbehoeften van mensen kunnen voldoen met een volledig plantaardig dieet. Maar het eten van vlees en vis is nog steeds een grote bron van plezier voor de meeste van 's werelds 7 miljard mensen.

Verwachten dat mensen hun consumptie van vlees, vis en zuivelproducten waar ze van houden, elimineren of sterk verminderen, is onrealistisch. Zelfs veel van de meest fervente milieuactivisten eten elke dag dieren.

Het matchen van de voeding van vlees, vis en zuivel met een plantaardig dieet tegen lagere kosten en met een fractie van de ecologische voetafdruk van het dierlijk voedsel, is een opgelost probleem.

Het cruciale onopgeloste wetenschappelijke probleem was om te begrijpen 'hoe vlees werkt' in biochemische termen - de moleculaire mechanismen die ten grondslag liggen aan smaak, aroma's, textuur, sappigheid - en om schaalbare, duurzame plantaardige bronnen te vinden voor de ingrediënten die nodig zijn om die biochemische eigenschappen te repliceren.

Door ons in staat te stellen de grootste bedreiging voor de gezondheid van onze planeet te elimineren, zou het oplossen van dit probleem de toekomst van onze planeet en de mensheid verbeteren dan bijvoorbeeld het genezen van kanker.

V: Ik las een opmerkelijk concept van u dat het spel lijkt te veranderen - om 'vlees' te scheiden van 'dood dier'. Kunt u het nader toelichten?

donnie wahlberg broers en zussen

Pat: Vleesliefhebbers houden van vlees vanwege zijn unieke verrukkingen, voedingswaarde, gemak en waarde - niet omdat het is gemaakt met dieren, maar, ondanks gemaakt van dieren.

Het idee dat 'vlees' als voedsel onlosmakelijk verbonden is met de specifieke 'technologie' - dieren - die we gebruiken om het te maken, is een misvatting. We hebben ontdekt dat zodra vleesminnende consumenten beseffen dat vlees dat rechtstreeks van planten is gemaakt, lekkerder en voedzamer kan zijn dan vlees gemaakt van kadavers van dieren - zonder concessies te doen aan gezondheid, duurzaamheid of dierenwelzijn - ze overweldigend de voorkeur geven aan plantaardige vlees.

Over een paar decennia zal het feit dat het vlees waar ze van houden ooit gemaakt zijn van dierlijke kadavers, schokkend primitief lijken.

Vraag: Ik heb veel hamburgers zonder vlees gehad, maar ze hadden dit doel niet achter zich. Hoe omschrijf je je missie?

Pat: Het is onze missie om de impact op het milieu en de inefficiëntie van hulpbronnen van ons voedselsysteem enorm te verminderen door dieren te vervangen als technologie voor voedselproductie.

Onze missie is niet om een ​​smakelijk alternatief te bieden voor mensen die al veganist of vegetariër zijn, maar om onweerstaanbaar heerlijke, voedzame en betaalbare vlees-, vis- en zuivelproducten voor alleseters te creëren.

Het creëren van voedsel dat vleesliefhebbers verkiezen boven de dierlijke producten van vandaag, en de markt de rest laten doen, is de enige manier waarop we het probleem kunnen oplossen. U kunt meer informatie vinden over hoe en waarom dit probleem zo urgent is en over onze oplossing hier .

Vraag: Dus het doel is om de bestaande menselijke smaak te bevredigen, niet om ze te veranderen?

Pat: Ja, mensen vragen om hun dieet te veranderen of geliefde voedingsmiddelen te zuiveren, zal het probleem niet oplossen. Menselijke smaak is geen probleem als we een minder destructieve manier kunnen vinden om ze te bevredigen.

Wij zijn van mening dat de beste manier om de meest destructieve technologie op aarde te vervangen, is door voedsel te creëren dat met succes op de markt kan concurreren met vlees-, vis- en zuivelproducten van dierlijke oorsprong, door meer plezier en waarde te leveren, met een klein deel van het milieu gevolg.

V: Ik hoor aandacht voor detail en passie voor prestaties die ik associeer met geweldige oprichters/CEO's, maar niet met vegetarische burgers of academici. Had je het al of heeft iets in het project het naar buiten gebracht?

Pat: Zoals veel wetenschappers heb ik altijd al willen werken aan de meest uitdagende en belangrijke problemen die ik kon vinden. Ik had de beste baan ter wereld op Stanford; Ik was nooit van plan om te vertrekken.

De bedreiging voor onze planeet is echter urgent en ernstig, en het gebruik van dieren als voedselproductietechnologie is de meest destructieve technologie ter wereld. Ik begon dit project in 2011 omdat niemand anders dit probleem op wereldschaal probeerde op te lossen.

De enige verantwoorde en ethische keuze was om met Impossible Foods te beginnen.